春卷皮的做法参考

2018-04-10 1195 119 巴黎人娱乐官网版

  春卷皮的做法有很多种,不同的人做出的口味也是不同的,但是每一种口味都有它独特而精妙的地方。让我们一起来看看吧,下面是小编帮大家整理的春卷皮的做法推荐,希望大家喜欢。

春卷皮的做法推荐

  春卷皮的做法

  材料:大米、面粉、温水、食盐、鸡蛋

  1、和面盆的重量为166克。

  2、往面盆里加入100克面粉,面粉和盆的总重量为266克。

  3、空水杯的重量为158克。

  4、往水杯里加入温水50克,总重量为208克。

  5、水里加入1/4茶匙食盐,搅拌均匀成淡盐水。

  6、调好的淡盐水分次倒入面粉里。

  7、用筷子朝一个方向将面粉和水调均匀,调成一块湿性面团。

  8、杯子里倒入少量清水,右手四指微曲在水里蘸一下。

  9、依旧四指微曲,用手指用力扎面团。

  10、如此反复几次,直到面团变软,用手可以拽起面团不断裂。

  11、将面团上面覆盖一层保鲜膜,放在冰箱冷藏室最少饧制1小时。

  12、和面盆的重量为166克。

  13、往面盆里加入100克面粉,面粉和盆的总重量为266克。

  14、鸡蛋3个,将蛋清与蛋黄分离开。

  15、分次将鸡蛋清倒在面粉里。

  16、用筷子朝一个方向搅拌,使蛋清与面粉充分混合,形成湿性稀面团。

  17、用筷子可以挑起面团,但是面团筋性差易断裂。

  18、面盆上盖一层保鲜膜,放在冰箱冷藏饧制最少1小时。

  19、饧好的面团用筷子挑起不断裂。

  20、和面盆的重量为166克。

  21、往面盆里加入100克面粉,面粉和盆的总重量为266克。

  22、电饭锅附带的量米杯,空重为14克。

  23、量米杯里加入50克大米,总重量为64克。

  24、大米倒入果浆杯内,加入适量清水。

  25、果浆杯安装在主机上,通电,将大米搅打成米浆。

  26、分次将打好的米浆倒在面粉里。

  27、用筷子朝一个方向搅拌,使米浆和面粉充分混合,形成湿面团。

  28、杯子里倒入少量清水,右手四指微曲在水里蘸一下。

  29、依旧四指微曲,用手指用力扎面团。

  30、如此反复几次,直到面团变软,用手可以拽起面团不断裂。

  31、将面团上面覆盖一层保鲜膜,放在冰箱冷藏室最少饧制1小时。

  32、调制好的面团分别用保鲜膜覆盖,放冰箱冷藏饧制最少1小时,我饧了一晚上,饧制时间越长面团筋性越大。

  33、饧好的面团取出放在一个干净盆里,用手反复揉捏几次。

  34、揉捏好的面团用手提起,可以拉出长长的面条状但不断裂,面团就饧好了。

  35、饧好的面团抓在手里,面团顺着手指成流泻状态但不易流下。

  36、用手将手心里的面团甩出去,面团不脱落手心。

  37、再将面团甩到手心里。

  38、手掌心向下,面团向下甩出依旧不脱落手掌心。

  39、再将面团甩到手心里,如此反复甩制几次。

  40、平底锅放电磁炉上按“爆炒”按钮大火烧热,转“煎炸”按钮火力调到160~180度。

  41、用手抓着面团,在锅底转圈抹制面团。

  42、随着手和面团的移动,锅底出现薄薄的一层面皮。

  43、直到锅底出现一个薄薄的圆饼皮,用手将面团拉起。

  44、如果面饼皮上有小洞,用手握着面团在小洞处蘸一下。

  45、再将面团拉起。

  46、圆饼皮在锅里煎制数秒钟,面皮边缘会微微向上翘起。

  47、用手从饼皮边缘位置,轻轻将饼皮揭起即可。

  菜谱小贴士:

  1、无论采用哪一种方法,水、鸡蛋清和大米浆一定要分次加入,避免面团里掺杂干面粉。

  2、一定要朝一个方向搅拌,不破坏面团的筋性。

  3、饧制时要覆盖保鲜膜,避免面团饧制过程发干。

  4、饧制时间最少1个小时,饧的时间越长面团筋性越大,越好容易成型。

  5、锅的温度要冷热合适,不能太高也不能太低。

  6、摊制面皮时动作要迅速,但要注意手臂不要碰到锅沿,以免烫伤。

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