奶酪面包卷怎么做好吃

时间:2017-08-09 巴黎人娱乐官网版

  最近特别喜欢做面包。最近天冷,幸好北方有暖气,在家里烤面包的香味儿,着实让人温暖不少。

  将面团擀开,放上奶酪丁儿,卷起来,发酵,烤熟……香喷喷的奶酪面包就出炉啦!

  【奶酪面包卷】(参考分量:4个)

  配料:

  面团配料:高筋面粉160克,低筋面粉40克,细砂糖12克,盐3克,奶粉6克,干酵母1小勺(5ml),牛奶95克,鸡蛋1个(去壳约50克),黄油10克,蔓越莓干30克夹心:奶酪(品种可根据个人喜好选择)50克

  表面装饰:高筋面粉适量

  烘焙:烤箱中层,上下火180℃,15分钟左右

  制作过程:

  1、首先制作面包面团。大家可以根据博文以前的手工揉面发酵步骤图来进行手工揉面( 发送“揉面”到君之烘焙微信公众账号),也可以使用厨师机来揉面哈。将除了黄油和蔓越莓干之外的面团配料揉成面团,一直揉到面团充满弹性。加入软化的黄油,继续揉面。

  2、揉到能拉扯出薄膜的扩展阶段就可以了。

  3、加入蔓越莓干,继续揉1分钟左右,使蔓越莓干均匀揉入面团里。

  4、揉好的面团,用手揉圆以后放入盆里,盖上保鲜膜,在室温下进行基础发酵。

  5、一直发酵到2-2.5倍大,手指沾面粉捅入面团,拔出手指后形成的孔洞不塌陷也不回缩,就发酵好了。

  6、用手掌把发酵好的面团压出空气,将面团分成4份,揉圆,盖上保鲜膜醒发15分钟。

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  7、醒发面团的时候,就可以把奶酪切成小丁了。可以使用切达奶酪、马苏里拉奶酪甚至奶油奶酪等,按个人喜好选择,但不要选择质地太软的奶酪。

  8、面团醒发以后,用擀面杖擀开成长条形。

  9、在面团一侧铺上奶酪丁。

  10、将面团从铺有奶酪丁的一侧卷起来。

  11、卷成长条形。

  12、用手将卷好的长条形面团搓长,使它变得更细更长(搓的时候,如果面团回缩不易搓长,可以先放在一边醒发片刻再继续搓)。

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  13、把面团的一头打开。

  14、将另一头放在打开的一头里。

  15、捏紧,使面团首尾相接成为圆圈状。

  16、依次将所有面团整形好,摆在烤盘里,进行最后发酵(建议温度35℃,湿度85%以上)。

  17、发酵到两倍大以后,在表面筛一层高筋面粉做装饰。

  18、放入预热好上下火180℃的烤箱,烤15分钟左右,至表面金黄出炉。

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  TIPS:

  1、酸甜的蔓越莓干丰富了面包的口感,如果没有,你可以用其他的水果干代替蔓越莓干,也可以将它省略。

  2、不同品种的奶酪会给面包带来完全不同的风味。所以这款奶酪面包的口味,完全由你决定哈。另外,有些奶酪在烘烤的时候会保持形状,如切达奶酪,奶油奶酪。有些奶酪烘烤时候则会熔化,比如马苏里拉芝士,因此烤完以后在面包中呈现的状态也是不同的。

  3、整形的时候,卷起来的面团要搓长搓细一些,这样发酵以后才能保持圆圈状。如果面团回缩不易搓长,可以静置片刻再搓。

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